El queso es uno de los alimentos m?s ricos y vers?tiles de nuestra gastronom?a. Hay diferentes tipos de queso, con distintas intensidades y texturas. No obstante, todos tienen una cosa en com?n: la corteza. Durante mucho tiempo, ha existido el debate sobre que hacer con esta parte del producto, si comerla o desecharla.

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La corteza funciona como protector del alimento, alargando su vida ?til. Esta parte mantiene limpio el producto, evitando que se forme moho o protegiéndolo de posibles golpes o ara?azos. Sin embargo, no todas las cortezas tienen el mismo origen, algunas pueden ser naturales y otras artificiales.

La corteza natural del queso se produce durante el proceso de maduraci?n. En algunos casos es el propio queso el que se endurece por fuera, originando esta corteza. En otros, forma parte de un intento de enriquecer su sabor con vino, piment?n, aceite o especias.

Por otro lado, las cortezas artificiales est?n fabricadas con ceras, parafinas o aceites minerales, materiales que cumplen con las normas establecidas en el Real Decreto 1113/2006 y que est?n autorizados para el recubrimiento del queso.

En un principio, si ingerimos la corteza natural no deber?a afectarnos de manera negativa. Sin embargo, es recomendable no ingerir la corteza artificial. Adem?s de interferir negativamente en el sabor, es probable que el envoltorio haya acumulado gérmenes en su manipulaci?n y que puedan quedar restos de pegamento de la etiqueta.



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